DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL CASEIRA PLANT-BASED DE SOJA: UMA ALTERNATIVA NUTRITIVA E SUSTENTÁVEL
Palabras clave:
Nutrição funcional; Alimentação saudável; Receitas nutritivas; Avaliação sensorial.Resumen
A busca por uma alimentação mais saudável e natural tem crescido entre os consumidores, que procuram opções com benefícios reais à saúde. Com rotinas cada vez mais aceleradas, muitos priorizam escolhas rápidas e práticas. Nesse cenário, receitas que unem rapidez e valor nutricional surgem como alternativas promissoras, atendendo às demandas por conveniência e bem-estar. Este trabalho teve como objetivo criar uma receita de barra de cereal à base de proteína de soja, associada a ingredientes ricos em fibras e nutrientes, como aveia e linhaça. As barras foram elaboradas de forma artesanal, permitindo que sejam facilmente reproduzidas em ambiente doméstico pelos próprios consumidores. A caracterização das barras foi feita por meio da análise de estrutura, aparência, aceitabilidade e intenção de compra. Essa avaliação foi realizada com discentes da Faculdade UNIMOGI, por meio de testes sensoriais e formulários. Os resultados indicaram boa aceitação e evidenciaram que a barra constitui alternativa promissora tanto para produção caseira quanto para comercialização, considerando o interesse dos consumidores em adquiri-la no mercado.
